Hapokas viini kruunaa
vuohenmaidosta valmistetun juuston
vuohenmaidosta valmistetun juuston
|
Laadukas viini ja juusto ovat parhaimmillaan tanssiva, makuhermoja hivelevä
yhdistelmä, joka kruunaa juhlan. Esimerkiksi uutta vuotta voi vieraiden kanssa ottaa
vastaan pitkästä illallisesta nautiskellen. Isäntäväki voi juhlailtana oman asunsa ja
ruoan lisäksi panostaa hieman enemmän myös viinin valintaan, jossa auttaa
muutaman säännön mielessä pitäminen.
Viinin ja ruoan yhdistämisessä tavoitteena on, että maku ”lähtee lentoon” eli se on enemmän kuin osiensa summa. Vuohenjuusto, joka Suomessa yhdistetään usein chèvreen, poikkeaa muista juustoista siten, että sen valmistuksessa on käytetty hapatettua maitoa tai maidon kypsytettä. Se tekee mausta hapokkaan. Kun valitaan juomaa vuohenmaidosta valmistetuille juustoille, on kiinnitettävä huomiota siihen, että myös juoman tulisi olla melko hapokas. – Esimerkiksi valkoviinirypäleet Riesling tai Sauvignon Blanc ovat klassikkoja. Punaviineistä riittävän hedelmäisiä sekä hapokkaita ovat Pinot Noir ja Cabernet Franc, joka on Loiren laakson bravuuri. Mutta samppanjathan sopivat myös loistavasti, sillä nehän vasta hapokkaita ovat, viinikirjailija Jukka Sinivirta opastaa. Viinin valinnassa kannattaa kuunnella myös omia makuhermojaan ja mieltymyksiään eikä uskoa pelkästään suosituksia. Nyrkkisääntönä voi myös pitää sitä, että samalta alueelta tulevat viinit ja juustot ovat hyvä makuyhdistelmä. Usein juhlien emäntä ja isäntä panostavat juhlavaatteisiinsa ja ruokaan, mutta viineissä nuukaillaan. Jos kuitenkin maksaa viinistä viisikin euroa enemmän kuin on tottunut, on maussa jo dramaattinen ero. Tarjoa alku- tai väliruokana Jukka Sinivirta itse suosii ranskalaista tapaa juustojen ja viinin tarjoilussa: ennen jälkiruokaa juustotarjotin ja sen kanssa hyvin valittu viini. – Itse tarjoaisin uutena vuotena pitkän illallisen jälkeen kuttucheddaria ja kullanruskeaa portviiniä eli tawnya, jota on kypsytetty 20 vuotta tynnyrissä. Sen kuivatun hedelmän ja vaniljan vivahteet tuovat cheddarin toffeen ja kuivattujen hedelmien maun esiin. Muutama suupala juustoa ja pari lasillista viiniä kruunaavat illallisen. Juuston seurana voi tarjota esimerkiksi kypsiä päärynäviipaleita, ananaskirsikoita, tuoreita viikunoita tai taateleita. Ohuet piparkakut sopivat erityisesti homejuustojen rinnalle. Jos juustoa tarjoaa alkupalana, voi sen kietaista ranskalaisittain rapeaan pekoniin. – Juuston kanssa ei kannattaisi tarjota viinirypäleitä eikä omenoita. Viinirypäleen sokeri saa kuivan ja hapokkaan viinin maistumaan ilkeän kuivalta eivätkä omenan hapot ja makeus ole hyvä yhdistelmä viinille, Sinivirta sanoo. Suomalaiset ovat innostuneet juustoista Suomalaisista on tullut ennakkoluulottomimpia juustojen syöjiä ja kauppojenkin juustotarjonta on viimeisen parin vuoden aikana lisääntynyt huimasti. Jukka Sinivirta muistaa vielä ajan, kun joitakin juustoja sai vain tietyistä erikoisliikkeistä. Kolatun Vuohijuustolasta kerrotaan, että viime vuosina suomalaiset ovat vuosittain popsineet noin kolme kiloa enemmän juustoja kuin esimerkiksi kymmenen vuotta sitten. – Suurin kasvu on ollut juuri erikoisemmissa, esimerkiksi vuohenmaidosta valmistetuissa juustoissa, mihin vaikuttaa varmasti matkustelun lisääntyminen, yrittäjä Janne Tolvi kertoo. Me suomalaiset olemme kuitenkin vielä kaukana eurooppalaisista tavoista, koska meillä on tapana siivuttaa juusto leivän päälle. Monet myös kauhistuvat erikoisjuustojen kalliimpaa hintaa. – Esimerkiksi vuohi ei tuota maitoa kovin paljon, joten on luonnollista, että vuohenmaidosta valmistettu juusto on kalliimpaa. Emme osaa ajatella, että erikoisjuustot ovat juhlahetkiä varten. Nyt ratkaistaan se, mitä juustotarjonnalle käy. Jos suomalaiset eivät innostu tarpeeksi juustoista, eihän niitä silloin ole myynnissäkään, Jukka Sinivirta pohtii. Älä anna vieraiden syödä liikaa Juuston tarjoilussa on tärkeää, että juusto on huoneenlämpöistä. Ennen tarjoilua juusto kannattaakin ottaa jääkaapista 1-2 tunniksi huoneenlämpöön. Juustotarjoilun määrään vaikuttaa muu tarjoilu. Jos illallinen on tuhti, ei kukaan jaksa syödä juustoja paljon. Yhtä ruokailijaa kohden ei kannata varata yli 100 grammaa juustoa. Yleensä Suomessa on kuitenkin tapana ajatella, että mitä enemmän ruokaa on pöydässä, sitä parempi. – Olisi järkevä tarjota ruokaa ja juomaa vain sen verran kuin epäilee sitä menevän. Esimerkiksi juuston maku ja rakenne saattavat muuttua, jos sen laittaa lämmenneenä takaisin jääkaappiin. Syömisestä ja juomisesta pitäisi tulla hyvä olo ja onkin isännän ja emännän tehtävä huolehtia siitä, etteivät vieraat syö liikaa, Jukka Sinivirta opastaa. Lisätietoja Kolatun Vuohijuustola Janne Tolvi puh. 050 521 6673 www.kolattu.fi |
|
Metsäsienisalaatti 300 g suolasieniä150 g Kolatun Yrtti Wilhelmina -salaattijuustoa 200 g raejuustoa tai 3 keitettyä kanan- tai ankanmunaa 2 sipulia 100 g smetanaa majoneesi: 2 munankeltuaista 1 dl öljyä 2 rkl omenaviinietikkaa 2 tl sokeria 1/2 tl suolaa 1/2 tl valkopippuria 2 rkl kuivattua tilliä Valmista majoneesi (käytä yrttijuuston öljy) pari tuntia ennen salaatinvalmistusta. Liota sienistä ylimääräinen suola pois. Pilko sienet, sipulit ja hienonna salaattijuusto. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja sekoita huolella. Anna seistä jääkaapissa muutama tunti. Koristele tuoreella tillillä. |
|
Juustoinen sienikeitto kourallinen kuivattuja mustatorvisieniä150 g Kolatun Waldemar-kuttucheddaria 2 dl kermaa 1 l maitoa 30 g voita 2 makeahkoa sipulia 1 tl suolaa kuivattua persiljaa 1 rkl soijakastiketta kasvis- tai yrttiliemikuutio valkopippuria suuruste (Maizena) Liota sieniä maidossa 2 tuntia. Kuullota sipulit voissa ja lisää liotetut sienet. Hauduta 5 minuuttia ja lisää kerma, maito ja juusto. Mausta, hauduta hiljaisella lämmöllä 10 - 15 minuuttia, suurusta. |
|
Kilin unelma jälkiruoka neljälleJogurttivaahto: 2 prk Kolatun kuttujogurttia 1 dl kuohukermaa 2/3 dl tomusokeria tuoreita tai pakastettuja marjoja Valuta jogurttia kahvinsuodattimessa muutama tunti. Vatkaa tomusokeri ja kerma löysähköksi vaahdoksi. Laita jogurtti kulkoon ja lisää kermavaahto siihen. Sekoita varovasti. Keksit: 150 g voita tai margariinia 1,5 dl sokeria 1,5 dl vehnäjauhoja 2,5 dl kaurahiutaleita 1 tl leivinjauhetta 1/2 dl maitoa tai kermaa Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää voi-sokerivaahtoon. Lisää lopuksi kerma tai maito. Tee taikinasta pieniä kekoja leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä leivinpaperin päällä. Soseuta marjat ja lisää tarvittaessa sokeria. Laita jogurttivaahtoa ja keksejä kerroksittain. Valuta päälle marjasose. Nauti! |
|
Dippejä Illanistujaisiin sopivat mainiosti dipit. Aloita ilta suolaisilla dipeillä ja tarjoa jälkiruoaksi makeita dippejä.Lisää Kolatun kuttujogurttiin esim. chilijauhe ja paprikajauhe valkosipuli ja yrttimausteet hienonnettu jalopeno ja sipuli sitruuna ja tilli Dippaa: sipsit, maissilastut, kurkku, selleri, porkkana, leipä, salaattijuusto, lihasuikaleet, kirsikkatomaatit tai paprika Lisää Kolatun kuttujogurttiin esim. kaneli ja sokeri kaakaojauhe ja sokeri pikakahvijauhe ja fariinisokeri mansikkasose minttuhyytelö Dippaa: omena, päärynä, mandariini, viinirypäle, keksi, corn flakes tai mansikka |
|
Lämmin salaattijuusto-paprikasalaatti Kolatun yrttisalaattijuustoa (n. 1/2 prk)1 iso punainen paprika 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 2 tl meirami- ja persiljasilppua 1 tl rosmariinisilppua 1 sipuli 50 g kokojyväleipää 1/2 sitruunan mehu 2-4 rkl oliiviöljyä suolaa ja pippuria Paahda paprikoita kuumassa grillissä / kaasulieden liekissä tai uunissa kunnes kuori alkaa mustua. Laita paprikat muovipussiin tai kannelliseen astiaan muutamaksi minuutiksi (helpottaa kuoren irtoamista). Hiero mustunut kuori pois talouspaperilla, poista siemenet ja pilko isohkoiksi paloiksi. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Laita paprikat, sipulit ja mausteet uuninkestävään vuokaan. Riko leipä pieniksi muruiksi ja laita vuokaan. Lisää öljy ja salaattijuusto, sekoita. Laita uuniin 220 asteeseen noin 15 minuutiksi, kunnes salaattijuusto alkaa saada väriä. Nautitaan lämpimänä! |
|
Briejuustokeitto 3 herkkusientä2 salottisipulia porkkana pala selleriä 2 rkl voita tai margariinia 5 dl lihalientä timjamin ja persiljan oksa 1 dl kuivaa valkoviiniä 200 g briejuustoa 1 dl kuohukermaa 2 tl vehnäjauhoja 0,5 dl tummaa olutta Pilko sienet, sipuli, porkkana ja selleri. Kuullota niitä voissa pari minuuttia. Lisää joukkoon lihaliemi, yrtin oksat ja viini ja hauduta kannen alla 15 minuuttia. Poista yrtin oksat ja soseuta keitto. Lisää liemeen paloiteltu brie-juusto ja anna sen sulaa hiljalleen koko ajan hämmentäen. Sekoita kermaan vehnäjauhot ja kaada seos ohuena nauhana joukkoon. Mausta oluella ja tarjoa yrttiöljyn kanssa. |
|
Cheddar-tonnikalapata Suureen nälkään kahdelle1 pkt Kolatun Cheddarjuustoa 4 dl maitoa 1 laakerinlehti 1 sipuliviipale 6 kokonaista mustapippuria 60 g voita tai margariinia 1 sipuli pilkottuna 1 sellerinvarsi pilkottuna 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tölkki tonnikalaa 1 dl kermaa 1/2 hienonnettua persiljaa suolaa ja mustapippuria Raasta juusto. Kiehauta kattilassa maito, laakerinlehti, sipuliviipale ja mustapippurit. Ota pois liedeltä ja anna hautua 15 minuuttia. Siivilöi maito talteen. Paista sipuli ja selleri voissa, noin 5 minuuttia. Lisää jauhot. Sekoita koko ajan kunnes seos alkaa kuplia. Lisää maito vähitellen seokseen koko ajan sekoittaen, kunnes alkaa kiehua. Anna hautua miedolla lämmöllä vielä noin 5 minuuttia. Lisää kerma, persilja ja puolet juustoraasteesta, keitä pari minuuttia koko ajan hämmentäen kunnes juusto on sulanut. Lisää tonnikala ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos uunivuokaan ja ripottele pinnalle loppu juustoraaste. Paista uunissa 180 asteessa noin 15 - 20 minuuttia. Jos uunissasi on grillivastus, laita se päälle paiston loppuvaiheessa niin, että pinta saa kauniin ruskean värin. Herkullista! |
|
Kutunjuustoa intialaisittain Annos neljälle200 g Kolatun kutunjuustoa isoina kuutioina 5 rkl maissiöljyä 3 sipulia viipaloituna 2-3 tl currya 1 tl kuminan siemeniä 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 tl chilijauhetta 1 1/2 tl korianteria jauhettuna 1 tl valkosipulimurskaa 1/4 tl kurkumaa 1/2-1 tl suolaa 1/2 tl sokeria 1 tölkki tomaattimurskaa 2 eriväristä paprikaa siemettöminä isoina lohkoina Kuumenna öljy paistokasarissa, lisää joukkoon juustokuutiot ja paista pikaisesti (1 min) koko ajan käännellen. Nosta juustot talouspaperin päälle valumaan. Kuullota samassa öljyssä sipuliviipaleita, sinapinsiemeniä ja kuminansiemeniä 3 minuuttia. Lisää joukkoon inkivääri, chilijauhe, korianteri, valkosipuli, kurkuma, suola ja sokeri. Paista aineksia miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää kasariin tomaattimurska ja juustokuutiot. Sulje kansi ja kypsennä aineksia kolme minuuttia alennetulla lämmöllä. Tarjoa riisin kanssa. |
|
Kahden juuston lihapullat Kolatun kuttusalaattijuustoa (tai yrttisalaattijuustoa)Kolatun Cheddarjuustoa 1 kg jauhelihaa 1 dl korppujauhoja 2 dl kermaviiliä 1 rkl voita tai margariinia 1 sipuli hienonnettuna suolaa jauhettua maustepippuria Sekoita korppujauhot sekä kermaviili ja anna turvota. Kuullota sipuli voissa tai margariinissa ja lisää korppujauhokermaviiliseokseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon jauheliha. Pyöritä taikinasta isohkoja lihapullia. Paina keskelle syvennys johon laitat pilkottua salaattijuustoa ja cheddarjuustoa. Pyöritä ja painele lihapulla takaisin muotoon. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes pullat ovat kypsiä ja pinnaltaan kauniin ruskeita. Cheddarkastike edelliseen: 150 g Kolatun Cheddarjuustoa 2 rkl voita tai margariinia 4 rkl vehnäjauhoja 5-6 dl maitoa 1/2-1 dl kermaa suolaa ja pippuria ruohosipulia Raasta juusto. Sulata rasva kattilassa, lisää vehnäjauhot. Anna seoksen kiehahtaa. Lisää maitoa (4dl). Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes seos sakenee. Lisää juustoraaste, sekoita koko ajan, mausta suolalla ja pippurilla. Jos kastike on liian paksua, lisää maitoa ja sekoita huolella. Lisää lopuksi kerma ja ruohosipuli. Vinkki! Lisäkkeeksi sopivat hyvin perunan puolikkaat, jotka on voideltu öljyllä ja paistettu uunissa 200 asteessa kypsiksi. Lopuksi perunat voi maustaa suolalla ja pippurilla. |
